آشنايي با انواع روغن
آشنايي با انواع روغن
آشنايي با انواع روغن
در آشپزي، از انواع روغن استفاده مي شود که هر يک از منبعي جداگانه گرفته مي شوند؛ از غلاتي مانند ذرت گرفته تا ميوه هايي همچون زيتون، آجيل از جمله گردو، بادام و فندق، و دانه هايي مانند گلزا، گلرنگ و آفتابگردان. طريقه ي گرفتن روغن نيز، به کمک ابزارهاي شيميايي مخصوص فشردن يا له کردن، و يا هر نوع فرايند ديگري مانند گرم کردن صورت مي گيرد. روغن هاي خالص، از طريق فشردن زيتون، آجيل يا دانه ها به صورت سرد و تصفيه نشده، به دست مي آيد که موجب مي شود يوني بسيار غليظ و طعمي مشخص داشته باشند. اين نوع روغن ها، همواره گران ترين ها هستند.
اين روغن، مناسب سرخ کردني شديد است، و براي پخت غذاهاي پر ادويه و داراي مواد پر عطر و طعم، کاملاً مطلوب مي باشد. روغن گلرنگ، شامل ميزان بيش تري چربي داراي چند پيوند 2 يا 3 گانه به نسبت ديگر روغن هاست، اما ميزان چربي غني شده ي آن، کم است.
منبع: آشپزباشي شماره 49
روغن زيتون
روغن زيتون فوق خالص
روغن زيتون خالص
روغن زيتون تصفيه شده
ديگر انواع روغن
روغن گلرنگ
اين روغن، مناسب سرخ کردني شديد است، و براي پخت غذاهاي پر ادويه و داراي مواد پر عطر و طعم، کاملاً مطلوب مي باشد. روغن گلرنگ، شامل ميزان بيش تري چربي داراي چند پيوند 2 يا 3 گانه به نسبت ديگر روغن هاست، اما ميزان چربي غني شده ي آن، کم است.
روغن آفتابگردان
رهنمودهايي براي خيساندن به روش سريع
روغن ذرت
روغن بادام زميني
چربي هاي ضروري
روغن سويا
منبع: آشپزباشي شماره 49
تازه های مقالات
ارسال نظر
در ارسال نظر شما خطایی رخ داده است
کاربر گرامی، ضمن تشکر از شما نظر شما با موفقیت ثبت گردید. و پس از تائید در فهرست نظرات نمایش داده می شود
نام :
ایمیل :
نظرات کاربران
{{Fullname}} {{Creationdate}}
{{Body}}